Täydellisten yhdistelmien haussa…

”Ruoan ja viinin harmonian käsite on erittäin henkilökohtainen. Ei ole mitään yhtä tavoittamatonta ja katoavaista kuin ’täydellinen’ yhdistelmä. Pitää osata olla suvaitseva ja jättää suuri rooli vapaudelle ja improvisoinnille.”
 
Philippe Bourguignon, L’Accord parfait (Täydellinen yhdistelmä), Éditions du Chêne, 1997